PAGINA 04 · ABBINAMENTO CIBO–VINO
La formadell’armonia. Valuta cibo e vino con le scale del foglio “MANGIO E BEVO”. Il radar mette in evidenza concordanze, contrapposizioni e scostamenti; la ricerca confronta il profilo tecnico anche con gli abbinamenti pubblicati nel repertorio FISAR. SCEGLI IL MODELLO
Cibo senza zucchero Cibo con zucchero
La modalità dolce sostituisce le sensazioni acide–amaricanti con la dolcezza e confronta questa con gli zuccheri del vino. Come usarla 1. Valuta il cibo. 2. Inserisci o modifica il vino. 3. Controlla grafico e scarti. 4. Genera il profilo ideale e cerca un vino.
PROFILO DEL CIBO
Cibo senza zucchero 5elementi A · Sensazioni aromatiche Seleziona… Molto delicato · 2 Delicato · 4 Profumato · 6 Speziato · 8 Aroma prevalente · 10 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. H · Grasse, untuose, tendenza dolce Seleziona… Magro · 2 Lievemente grasso · 4 Mediamente grasso · 6 Prevalentemente grasso · 8 Grasso · 10 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. G · Acide, amaricanti, pungenti Seleziona… Appena percettibili · 2 Mediamente percettibili · 4 Nettamente percettibili · 6 Molto percettibili · 8 Prevalenti · 10 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. F · Riduzione per cottura Seleziona… Magra · 2 Scarsamente concentrata · 4 Importante · 6 Concentrata · 8 Molto concentrata · 10 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. E · Struttura Seleziona… Lieve · 2 Leggera · 3 Media · 4 Forte · 5 Molto forte · 6 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. PROFILO DEL VINO
Caratteristiche da confrontare Applica profilo ideale A · Intensità e persistenza Seleziona… Poco persistente · 2 Persistente · 4 Molto persistente · 6 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. B · Durezze in contrapposizione 0 Acidità Seleziona… Scarno · 1 Fresco · 2 Fresco · livello intermedio · 3 Fresco vivo · 4 Acerbo · 5 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. Tannicità Seleziona… Poco tannico · 1 Giustamente tannico · 2 Tannicità intermedia · 3 Tannico · 4 Allappante · 5 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. Effervescenza Seleziona… Lievemente effervescente · 1 Scarsamente effervescente · 2 Mediamente effervescente · 3 Effervescente · 4 Molto effervescente · 5 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. C · Morbidezza Seleziona… Poco morbido · 2 Morbido · 4 Morbidezza intermedia · 6 Pastoso · 8 Grasso · 10 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. D · Invecchiamento e complessità 0 Invecchiamento Seleziona… Giovane · 1 Maturo · 2 Mediamente invecchiato · 3 Invecchiato · 4 Molto invecchiato · 5 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. Complessità Seleziona… Semplice · 1 Mediamente complesso · 2 Complessità intermedia · 3 Complesso · 4 Sontuoso · 5 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. Alcolicità Seleziona… Debole · 1 Leggero · 2 Caldo · 3 Molto caldo · 4 Alcolico · 5 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. Corpo Seleziona… Leggero · 1 Di corpo · 2 Corpo intermedio · 3 Strutturato · 4 Robusto · 5 —
Scala e terminologia ricavate dal foglio di valutazione. PROFILO FINALE
Il vino che serve Completa i cinque elementi del cibo per ottenere il profilo tecnico del vino ideale. Cerca vini compatibili → Porta il profilo nel grafico ∿ Profilo in attesa delle valutazioni I campi mancanti restano evidenziati nel confronto a destra.
